到大連不吃海鮮，爲人生一大憾事(shì)。大連人大多是山東人的後(hòu)裔，因此大連菜也屬于魯菜系，以海鮮爲主要原料，兼蓄中外之長(cháng)，形成(chéng)自己的獨特風格。

大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸珍殼燈籠鮑魚”、“通天海參”、“八仙（鮮）過(guò)海”、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”、“彩蝶蝦”、“鱿魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”、“海螺大蝦”、“原殼鮑魚”等。

介紹兩(liǎng)個特色菜做法：

紅烤全蝦（大連）
　　紅烤全蝦主料是不除皮、隻除腸的全對(duì)蝦，加姜、蔥、植物油煸炒後(hòu)，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋裡(lǐ)用慢火烤，收淨湯。出鍋後(hòu)的大蝦，頭尾連在一起(qǐ)成(chéng)花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開(kāi)著(zhe)的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

清蒸燈籠鮑魚（大連）
　　用帶殼的活鮑魚，切成(chéng)燈籠形狀，放人原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調料，上屜蒸７分鍾即成(chéng)。這(zhè)道(dào)海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起(qǐ)來像燈籠，放在彩盤上，又像一枝大菊花，吃時再澆上汁液，特别鮮美爽口，沽酒而餐，别有風味。