很多人大概都(dōu)有這(zhè)樣(yàng)一種(zhǒng)體驗，到過(guò)一座城市，記不住那裡(lǐ)的風景，卻忘不了當地的小吃。實際上，許多地方是以小吃揚名的。大連街的小吃又如何呢？這(zhè)就要從大連人的飲食習慣說起(qǐ)了。

    大連人絕大多數是山東人，飲食上自然以魯系爲主，特點是面(miàn)食多、餡食多，餃子、包子、餡餅、鍋貼、馄饨、面(miàn)條之類，好(hǎo)處是連菜帶飯、連湯帶水，好(hǎo)吃又方便。百年前，天津街一帶的老店在門前支起(qǐ)炭火爐子，架起(qǐ)大鍋，又烙又蒸，吆喝著(zhe)賣。專賣馄饨捎帶燒餅的小販挑著(zhe)兩(liǎng)頭沉的擔子走街串巷，起(qǐ)早貪黑。

    上個世紀初，大連街上已有10萬之衆的苦力，大多無家口，一天三頓都(dōu)靠街頭小吃，或蹲站，觸目皆是。那些幹著(zhe)扛麻袋包或拉洋車等重體力活的漢子，用兩(liǎng)個饅頭或燒餅夾住豬頭肉狼吞虎咽。饅頭也不是純白面(miàn)做的，是全面(miàn)粉、苞米面(miàn)、高粱面(miàn)，甚至在苞米面(miàn)裡(lǐ)摻進(jìn)橡子面(miàn)。這(zhè)樣(yàng)的夥食被(bèi)稱爲“改善生活”，墊饑抗餓，但不經(jīng)常有，出不了大力氣或掙不到工錢的人是享受不起(qǐ)的。更多的人，更多的時候是早、晚就著(zhe)鹹菜喝苞米粥，盡量少吃幹糧，一頓飯，幾分錢。

    解放初期，大連城市人口已逾80萬，挂著(zhe)4個幌子、相當于現今四星級的飯店多了起(qǐ)來，那可不是絕大多數市民能(néng)去的地方。市民上街，如果要吃點東西，還(hái)是直奔小吃而去，最普遍、最受歡迎的小吃是焖子。焖子曆史悠久，爲大連特有，算得上是大連的人文小吃，如今四五十歲的大連人，誰沒(méi)吃過(guò)正宗的大連焖子呢？外出謀生者，思念家鄉，焖子的滋味恐怕也會充盈在夢境中。焖子幾乎與大連這(zhè)座城市是同時誕生的，山東人闖關東，在大連周邊地區廣種(zhǒng)高産的地瓜，由地瓜加工成(chéng)澱粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成(chéng)團，像切豆腐那樣(yàng)切成(chéng)許多啤酒瓶子蓋那麼(me)大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗裡(lǐ)，加進(jìn)佐料，很合大連人的口味。焖子屬于精細食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩。現在吃焖子基本上都(dōu)用方便筷子夾，而多年前，人們還(hái)是用自己“窩”的鐵絲去叉，叉起(qǐ)來的焖子和夾起(qǐ)來的焖子，吃起(qǐ)來味道(dào)就是不一樣(yàng)。

    鹹魚餅子是大連街頭小吃中的另一塊招牌。大連三面(miàn)環海，早期以捕魚爲生，爲了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃鹹魚餅子省事(shì)、方便。對(duì)一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，隻有白菜蘿蔔，調劑菜肴時，經(jīng)濟實惠又随處可買的小魚兒就成(chéng)爲家庭主婦的首選，家家戶戶每年都(dōu)要鹽漬和晾曬一些鹹魚，鹹魚和苞米面(miàn)餅子成(chéng)爲最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都(dōu)少不了，漸漸走上街頭，成(chéng)爲著名小吃。

    有些小吃也很有名氣。像硬如石塊、抗咬抗餓又耐放的杠子頭面(miàn)餅，金州驢肉包，天津街的吊爐餅、狗不理包子、各種(zhǒng)糯米食品、熏肉大餅，還(hái)有流動于街巷中的烤地瓜，還(hái)有豆漿、豆腐腦、油條、麻花，都(dōu)是一些店裡(lǐ)和街頭都(dōu)能(néng)做、店内和店外都(dōu)能(néng)賣的、人們耳熟能(néng)詳的小吃。

    後(hòu)來，大連廣納天下客，也兼容了許多外來小吃，茶蛋和街頭小亭中做出的煎餅裹雞蛋成(chéng)爲最潔淨、最方便實惠的小吃。新疆羊肉串這(zhè)種(zhǒng)燒烤小吃，加進(jìn)大連特色的衆多海味内容，使街頭燒烤更加豐富和火爆，夜幕中，華燈下，大連人圍坐在燒烤周圍，呼朋喚友、高談闊論，大吃燒烤、大口喝酒，盡顯豪爽本色。燒烤的食物品種(zhǒng)還(hái)有擴展之勢，似乎引領著(zhe)街頭小吃的潮流，尤其是在夏季，有的燒烤攤幾乎通宵達旦，吸引著(zhe)衆多的男女青年。

    近年來，像台灣小丸子、武漢臭豆腐塊、香港烤腸和一些叫(jiào)不出名字的南方精緻小吃紛紛北進(jìn)大連，小吃街上花樣(yàng)繁多，令人目不暇接，垂涎欲滴。這(zhè)些外來小吃雖然别具風味引人品嘗，但肯定替代不了大連的舊有小吃，大連人對(duì)本地的傳統小吃還(hái)是情有獨鍾。

    在大連，有的人靠經(jīng)營小吃發(fā)家緻富，幹出了一番事(shì)業。有的小吃源遠流長(cháng)，百年不衰，必定會長(cháng)久存在下去。有的小吃，像鹹魚餅子、焖子，已經(jīng)登上了大雅之堂，在星級飯店中占有一席之地，隻不過(guò)增加了一點點花樣(yàng)，本質并沒(méi)有改變。外地人從大連街的小吃上，可以看出大連人物質生活和精神生活中的一個側面(miàn)，因爲小吃也是一種(zhǒng)文化。

    大連海鮮有三大名吃，一曰“生吃海膽”。中間切開(kāi)後(hòu)，用小勺舀，沾辣根(芥末)吃，海膽的刺還(hái)在動，在仁義面(miàn)前，請選擇美味。二曰“海參兩(liǎng)吃”，一吃是生拌香菜，口感有點澀，另一吃是做湯；三曰海腸炒韭菜，蹦脆又清爽。

    大連本地人吃海鮮當然不會整日下館子，菜市場一排排的生猛海鮮每天等著(zhe)家家戶戶的菜籃子。偶爾闖入菜市場，讨問價格，真有買了自己做的渴望，可是有誰家的門可以敲呢，還(hái)是忍忍吧。

    事(shì)實上，除了海鮮，還(hái)有一類讓大連人常常惦記時時懷想每每光顧的去處，那就是大街小巷随處可見的燒烤。五四路是比較集中的燒烤一條街。鮮活的蝦爬子(皮皮蝦)來半斤，蛤蜊來一碟，黃花魚來兩(liǎng)條，大蔥、黃瓜、蘿蔔沾醬來一盆，再要上三四個玉米餅子。服務生一鏟碳火加上來，鈎上鐵絲的網罩，算是宣告桌位開(kāi)張了。

    吃燒烤最好(hǎo)就著(zhe)冰啤酒，一串肉抹進(jìn)嘴裡(lǐ)，一杯沁涼沁涼的啤酒咕咚咕咚喝下肚，怎一個爽字了得。燒烤店裡(lǐ)的顧客，平民化得很，男男女女老老少少樂呵呵的，似乎過(guò)濾了所有光明或暧昧的追求、夢想、前程、小利、上司的褒貶、情人的揣摩，“一爐的紅焰感念你的殷勤”……腦袋裡(lǐ)怎麼(me)忽然冒出了徐志摩了，哪兒跟哪兒。